Анастасия
Комарова
Домашний кондитер Москва
2 1

Свой путь в кондитерском искусстве я начала с экспериментов над различными видами изделий три года назад. Меня очень увлекает тема здорового питания, поэтому мне было интересно готовить десерты, не содержащие сахара, глютена, продуктов животного происхождения. К сожалению, первое время достичь желаемого результата не получалось — не хватало знаний, поэтому мои «правильные» десерты были, как и большинство веганской еды: есть можно, но вкус и текстура оставляли желать лучшего. Все думала о том, как бы разработать такой десерт, который будет относиться к продуктам правильного питания и в то же время будет таким же вкусным, как и обычные десерты, приготовленные с использованием сахара, животных жиров, глютена. Постепенно начало получаться. К тому же, я прошла курсы по текстурам десертов и разработке рецепта с нуля у Сабы Джанджгавы. Также увлекалась изделиями из шоколада, конфетами, шоколадными плитками, небольшими фигурками, сделанными вручную. Это непередаваемое чувство — когда ты понимаешь, как сделать тот десерт, который тебе нужен, что нужно добавить, какие ингредиенты, какой из сахаров лучше использовать, чтобы получить нужную текстуру! Приходит осознание, что необязательно брать и переделывать рецепты из интернета, а можно взять и создать свой собственный рецепт!

Меня вдохновляют работы шефов-кондитеров, известных во всем мире, — таких, как Седрик Гроле, Амари Гишон, Фрэнк Хааснут, Саба Джанджгава. Во всех своих работах я ориентируюсь на их принципы: сочетание ингредиентов, необычный декор, способ подачи, ведь десерт может и должен быть произведением искусства!

ВЕГАНСКИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУКИС
Анастасия
Комарова
Домашний кондитер Москва
2 1
ингредиенты
  • Мука без глютена Garnec 200 г
  • Какао-порошок 25 г
  • Сахар 100 г
  • Маргарин GRANDPRO Cake 100 г
  • Разрыхлитель 4 г
  • Сода 2 г
  • Гуаровая камедь 4 г
  • Мальтозная патока 100 г
приготовление
  • Подготовить ингредиенты. Какао-порошок перетереть через мелкое сито, чтобы разбить комочки (при необходимости), смешать с сахаром и маргарином GRANDPRO Cake до однородности.
  • В муку добавить соду, разрыхлитель и гуаровую камедь, затем соединить с массой из какао-порошка, сахара и маргарина, перемешать до однородности.
  • В конце добавить мальтозную патоку, получить однородную массу, сформовать шар, укрыть пищевой пленкой и убрать на 15 минут в холодильник.
  • Включить духовку разогреваться (режим «верх, низ», 180˚С).
  • Пока разогревается духовка, достать массу из холодильника, поделить на порции по 40 г и сформовать печенья. Они не должны быть тонкими! Оптимальная толщина ≈7–8 мм.
  • Разложить на силиконовый или любой другой коврик, пригодный для выпекания, поставить в духовку на 13–15 минут.
  • Вынуть печенья из духовки, дать остыть при комнатной температуре. Примерно через 30 минут печенья остынут и будут готовы к употреблению.

В качестве основного ингредиента для этого печенья я выбрала мучную смесь, в состав которой входят рисовая, амарантовая и льняная мука. Пониженное содержание сахара достигается за счет использования натурального подсластителя — мальтозной патоки. А животные жиры заменены маргарином GRANDPRO Cake.

Веганские безглютеновые кукис — отличная альтернатива обычным печеньям. Вкусные, мягкие, рассыпчатые, с тонким шоколадным ароматом!