Мария
Скрябина
Шоколатье
Москва
6 2

Меня зовут Мария Сканди, я шоколатье и дизайнер, основатель шоколадного бутика @chocolate_by_scandy с пятилетним опытом работы с шоколадом.
Шоколад — это страсть, это загадка, которую изучаешь, разгадываешь, воплощаешь самые невероятные идеи, создаешь вкусные, уникальные рецептуры.
Как мастер, я создаю свою школу шоколада, обучаю основам шоколадного искусства, провожу офлайн и онлайн мастер-классы, групповые и индивидуальные.
Творить и учить — это два «слона», на которых стоит моя работа: вложить всю душу в создание и выложиться на 100% — вот моя цель.
На своей странице @chocolate_by_scandy я рассказываю о десертах, нюансах в работе с шоколадом, делюсь интересными заметками и рецептами.

ТАРТАЛЕТКА «МАЛИНА-МАРАКУЙЯ-ВАНИЛЬ»
Мария
Скрябина
Шоколатье
Москва
6 2
ингредиенты

(на 8 тарталеток диаметром 8 см)

  • Песочные основы
  • Мука пшеничная 200 г
  • Мука миндальная 25 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Мак 7 г
  • Яйцо 43 г
  • Маргарин GRANDPRO Tart 90 г
  • Малиновое желе
  • Сахар (1) 80 г
  • Пюре из малины 120 г
  • Сахар (2) 10 г
  • Пектин цитрусовый 7 г
  • Вода 2 г
  • Лимонная кислота 2 г
  • Креме «Маракуйя»
  • Желатин (сила 220) 3 г
  • Вода (для желатина) 18 г
  • Сахар 65 г
  • Яйцо 160 г
  • Яйцо 160 г
  • Пюре из маракуйи 135 г
  • Маргарин GRANDPRO Cream 90 г
  • Ванильный крем
  • Сливки 35% 100 г
  • Сыр крем-чиз 180 г
  • Сахарная пудра 70 г
  • Ванильная паста Aramona 3 г
  • Декор
  • Карамелизированный абрикос
  • Украшения из белого шоколада
приготовление

Песочные основы

  • Замешать все сухие ингредиенты.
  • Ввести яйца, продолжить замес.
  • Ввести нарезанный кубиками маргарин GRANDPRO Tart.
  • Раскатать тесто в пласт и убрать на 15 минут в морозильную камеру.
  • Вырезать тарталетки: борт и дно.
  • Выпекать при 170˚С 15 минут.
  • Вынуть из еще не остывших колец и дать остыть.

Малиновое желе 

  • Сахар (1) соединить с пюре малины и довести до 104˚С в сотейнике.
  • Сахар (2) соединить с пектином и дождиком всыпать в сотейник.
  • Уварить до 106˚С, снять с огня, влить воду с лимонной кислотой.
  • Накрыть пленкой, дать остыть.

Креме «Маракуйя»

  • Замочить желатин.
  • Сахар, яйца, пюре из маракуйи объединить и сделать эмульсию.
  • Довести до кипения и распустить в смеси желатин.
  • Остудить, добавить маргарин GRANDPRO Cream, смешать.
  • Убрать в холодильник на 4 часа.

Ванильный крем

  • Взбить сливки до твердых пиков.
  • Добавить сыр крем-чиз, сахарную пудру и ванильную пасту.
  • Взбить на низких оборотах.
  • Переложить в кондитерский мешок.

Сборка десерта

  • В тарталетку отсадить малиновое желе, затем креме «Маракуйя».
  • Положить в центр карамелизированный абрикос, после — ванильный крем и украшения из белого шоколада.