Скрябина
Москва
Меня зовут Мария Сканди, я шоколатье и дизайнер, основатель шоколадного бутика @chocolate_by_scandy с пятилетним опытом работы с шоколадом.
Шоколад — это страсть, это загадка, которую изучаешь, разгадываешь, воплощаешь самые невероятные идеи, создаешь вкусные, уникальные рецептуры.
Как мастер, я создаю свою школу шоколада, обучаю основам шоколадного искусства, провожу офлайн и онлайн мастер-классы, групповые и индивидуальные.
Творить и учить — это два «слона», на которых стоит моя работа: вложить всю душу в создание и выложиться на 100% — вот моя цель.
На своей странице @chocolate_by_scandy я рассказываю о десертах, нюансах в работе с шоколадом, делюсь интересными заметками и рецептами.
ТАРТАЛЕТКА «МАЛИНА-МАРАКУЙЯ-ВАНИЛЬ»
ингредиенты
(на 8 тарталеток диаметром 8 см)
-
Песочные основы
- Мука пшеничная 200 г
- Мука миндальная 25 г
- Сахарная пудра 50 г
- Мак 7 г
- Яйцо 43 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 90 г
- Малиновое желе
- Сахар (1) 80 г
- Пюре из малины 120 г
- Сахар (2) 10 г
- Пектин цитрусовый 7 г
- Вода 2 г
- Лимонная кислота 2 г
- Креме «Маракуйя»
- Желатин (сила 220) 3 г
- Вода (для желатина) 18 г
- Сахар 65 г
- Яйцо 160 г
- Яйцо 160 г
- Пюре из маракуйи 135 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 90 г
- Ванильный крем
- Сливки 35% 100 г
- Сыр крем-чиз 180 г
- Сахарная пудра 70 г
- Ванильная паста Aramona 3 г
- Декор
- Карамелизированный абрикос
- Украшения из белого шоколада
приготовление
Песочные основы
- Замешать все сухие ингредиенты.
- Ввести яйца, продолжить замес.
- Ввести нарезанный кубиками маргарин GRANDPRO Tart.
- Раскатать тесто в пласт и убрать на 15 минут в морозильную камеру.
- Вырезать тарталетки: борт и дно.
- Выпекать при 170˚С 15 минут.
- Вынуть из еще не остывших колец и дать остыть.
Малиновое желе
- Сахар (1) соединить с пюре малины и довести до 104˚С в сотейнике.
- Сахар (2) соединить с пектином и дождиком всыпать в сотейник.
- Уварить до 106˚С, снять с огня, влить воду с лимонной кислотой.
- Накрыть пленкой, дать остыть.
Креме «Маракуйя»
- Замочить желатин.
- Сахар, яйца, пюре из маракуйи объединить и сделать эмульсию.
- Довести до кипения и распустить в смеси желатин.
- Остудить, добавить маргарин GRANDPRO Cream, смешать.
- Убрать в холодильник на 4 часа.
Ванильный крем
- Взбить сливки до твердых пиков.
- Добавить сыр крем-чиз, сахарную пудру и ванильную пасту.
- Взбить на низких оборотах.
- Переложить в кондитерский мешок.
Сборка десерта
- В тарталетку отсадить малиновое желе, затем креме «Маракуйя».
- Положить в центр карамелизированный абрикос, после — ванильный крем и украшения из белого шоколада.