Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Яна
Муравьева
Муравьева
Самозанятый кондитер, технолог, преподаватель кондитерских курсов
Москва
Москва
Я кондитер-технолог с профессиональным образованием. Проходила обучение у известных мировых шефов — таких, как Ханс Овандо, Ольга Фан-Юнг, Нина Тарасова, Джорди Бордаc и другие. Стажировалась в ресторанах премиум-класса, впоследствии ушла в свое дело, изготавливаю на заказ десерты люкс-сегмента.
«Сказочный рожок»
ингредиенты
- Вафельные рожки 10 шт.
- Темный шоколад 200 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 200 г
- Сгущенное молоко 100 г
- Ваниль (стручок) 1 шт.
- Яйцо (белок) 85 г
- Сахар (1) 75 г
- Агар-агар 4 г
- Вода 115 г
- Сахар (2) 225 г
- Глюкозный сироп 75 г
- Белый шоколад 100 г
- Какао-масло 100 г
- Съедобные цветы для декора
приготовление
- Темперировать темный шоколад, заглазировать рожки изнутри.
- Взбить сгущенное молоко и маргарин GRANDPRO Cream (мягкий, комнатной температуры) в пышный крем. Добавить семена ванили.
- Начать взбивать белок на средне-низкой скорости. Как только вся жидкость перейдет в пену, добавить сахар (1), продолжая взбивать.
- Засыпать агар-агар в воду в сотейнике и поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать сахар (2) с глюкозным сиропом и варить до 115˚С.
- Увеличить скорость миксера, влить сироп в меренгу. Когда масса остынет до 40–45˚С, ввести масляную смесь. Взбивать 3 минуты до однородности.
- Наполнить суфлейной массой рожки, оставив треть массы на формирование шапок. Через 30 минут сформовать остывшей массой суфле из кондитерского мешка шапочки рожков. Выдержать в холоде 6–8 часов.
- Растопить по отдельности какао-масло и белый шоколад. Смешать. Заглазировать верхушки рожков в велюре и украсить съедобными цветами.