Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Мария
Шадрина
Шадрина
Владелица и управляющая кофейни CAFE NEGRO
Омск
Омск
Я прошла путь от преподавателя истории до театрального критика, от театрального критика до маркетолога, от маркетолога до бариста, от бариста до собственника кофейни. Никогда не участвовала в конкурсах, но сейчас у меня новый виток жизни, поэтому почему бы и «да!».
ПИРОЖНОЕ WHITE ZACHER
ингредиенты
-
Бисквит
- Сахар 150 г
- Яйцо первой категории (желток) 5 шт.
- Яйцо 2 шт.
- Яйцо (белок) 5 шт.
- Сахар 150 г
- Миндальная мука 250 г
- Мука пшеничная 120 г
- Белый шоколад 100 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 60 г
- Разрыхлитель 10 г
- Прослойка персик-ревень
- Пюрированный персик 250 г
- Пюрированный ревень 100 г
- Сахар 200 г
- Агар-агар 10 г
- Шоколадный ганаш
- Сливки 35% 200 г
- Белый шоколад 300 г
- Инвертированный сахар 50 г
- Маргарин GRANDPRO Cream 100 г
- Сироп для пропитки
- Вода 150 г
- Сахар 50 г
- Миндальный ликер 30 г
- Лимонный сок несколько капель
- Белая зеркальная глазурь
- Желатин 6 г
- Сливки 200 г
- Сахар 200 г
- Инвертированный сахар 50 г
- Белый шоколад 100 г
- Декор
- Белые шоколадные капсулы с начинкой из ганаша
- Стружка ревеня
- Фиалки
приготовление
Бисквит
- Сахар, яйца и желтки взбить.
- Шоколад растопить с маргарином GRANDPRO Cake.
- Смешать пшеничную и миндальную муку.
- Белки взбить с сахаром.
- Добавить маргарино-шоколадную смесь в желтковую.
- Сухие ингредиенты смешать со взбитыми белками.
- Объединить обе смеси.
- Распределить по 2 противням 30х40, выпекать в духовке при 180˚С.
Прослойка персик-ревень
- Объединить пюре из персика и ревеня с 2/3 сахара и поставить на огонь.
- Агар-агар смешать с оставшимся сахаром.
- Когда фруктовая смесь закипит, добавить агар-агар с сахаром.
- Уваривать смесь в течение 5 минут, помешивая венчиком.
Шоколадный ганаш
- Сливки прогреть с инвертированным сахаром.
- Растопить в сливках шоколад.
- Добавить мягкий маргарин GRANDPRO Cream
- Взбить ганаш.
- Сироп для пропитки
- Сварить сироп из воды и сахара.
- Остудить, добавить ликер и лимонный сок.
Белая зеркальная глазурь
- Желатин замочить
- Смешать сливки и два вида сахара. Довести до температуры 103˚С.
- Добавить желатин и шоколад.
- Пробить блендером.
Сборка пирожного
- Для сборки использовать рамку 30х20 см.
- Последовательность: бисквит+пропитка, шоколадный ганаш, бисквит+пропитка, прослойка персик-ревень, бисквит+пропитка, шоколадный ганаш.
- Убрать на заморозку.
- После застывания залить глазурью.
- Разрезать на порции.
- Декорировать.