НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ «СКАЗКИ ВЕНСКОГО ЛЕСА»

приготовление

Шоколадный бисквит (брауни)

• Просеять и смешать все сухие ингредиенты.
• Творожный сыр растереть с сахаром, постепенно ввести яйца и размешать всю массу до однородности.
• Растопить шоколад и маргарин импульсами в СВЧ-печи, перемешать, ввести в сырно-яичную массу и соединить все насадкой «весло» до однородности.
• Ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выложить тесто в застеленную фольгой рамку 20х30х5 см.
• Выпекать в разогретой до 180˚С печи 20–30 минут (зависит от печи).

Вишневое конфи

Пока печется бисквит, приготовим конфи.

• Размороженную вишню пробить блендером, но не до полной однородности.
• В полученное вишневое пюре добавить сахар, смешанный с пектином, тщательно размешать венчиком и поставить варить на средний огонь.
• После закипания варить около 2–3 минут, постоянно помешивая, чтобы конфи не пригорало. Затем снять с огня.
• Готовый горячий бисквит аккуратно, не вынимая из рамки, переложить на твердую основу/доску по размерам рамки и вылить на бисквит еще горячее конфи.
• Накрыть бисквит с конфи пленкой в контакт и убрать в шокер или в холод.

Миндальный дакуаз

• Белки взбить на средней скорости, постепенно вводя в них сахар. Взбивать около 10 минут до появления клюва. Масса станет плотной и вязкой.
• Смешать все виды муки и соль, можно добавить мелко дробленный миндаль (тогда будет более выраженный ореховый вкус), соединить с меренгой, аккуратно перемешать лопаткой вручную до объединения всех ингредиентов.
• Выложить массу на противень (если размеры позволяют, то сразу всю, если духовка стандартная бытовая, то на 2 противня), распределить ровным слоем чуть больше размера 20х30 см (примерно 25х35 см). Этого теста хватает на два тонких коржа.
• Выпекать при 180˚С 10 минут. Не пересушивайте коржи, они тонкие и должны оставаться мягкими.

Ганаш «Тонка»

• Нагреть сливки почти до кипения (но не кипятить), залить ими шоколад.
• Эмульсионным блендером сделать эмульсию, добавить ароматизатор «Боб тонка» и еще раз пробить.
• Испеченный дакуаз обрезать по внешним размерам рамки 20х30 см и выложить первый корж поверх вишневого конфи.
• Поверх первого коржа дакуаза вылить ганаш, постучать доской с рамкой, чтобы вышли пузыри, сверху положить второй корж дакуаза. Убрать в мороз.

Вишневый крем

• Маргарин GRANDPRO Cream взбить до побеления и увеличения в объеме. 
• Добавить сгущенное молоко, вишневую пасту и ром, снова взбить массу до объединения.
• ПРИМЕЧАНИЕ: если нет вишневой пасты, ее можно сделать самостоятельно, для этого нужно предварительно уварить вишневое пюре с сахаром до 120–150 г и обязательно дать массе остыть.
• Тем временем продолжить сборку пирожных. Достать рамку из морозильной камеры, аккуратно вырезать и снять рамку. Горячим сухим ножом ровно срезать края торта, а потом нарезать торт на порционные пирожные размером примерно 4х9 см. Убрать заготовки пирожных в мороз.

Глазурь «Гурмэ» и декор

• Растопить молочный шоколад импульсами в СВЧ (не перегреть!).
• Постоянно помешивая, влить в растопленный шоколад растительное масло и тщательно перемешать до однородности. Можно для этого использовать блендер, но старайтесь избегать пузырей.
• Добавить вафельную крошку, перемешать. Глазурь перелить в компактную прямоугольную форму, в которой будет удобно глазировать пирожные.
• Окунуть каждое пирожное в глазурь, снять излишки глазури и положить пирожное на пергамент для застывания.
• Переложить вишневый крем в кондитерский мешок с насадкой «большой лепесток» или «звезда» 13–15 мм, украсить пирожные кремом на свой вкус.
• Присыпать готовые пирожные сублимированной вишней.