Введите логин и пароль
Восстановление пароля
Введите e-mail, указанный при регистрации, и мы отправим вам письмо с ссылкой на сброс пароля.
Николай
Черный
Черный
Самозанятый кондитер
Москва
Москва
По образованию я инженер-программист. Кондитерским искусством увлекся в 2015 году в возрасте 45 лет — просто потому, что мне всегда нравилось готовить. Учился сам дома, в дальнейшем работал кондитером в компании Cupcake Story, старшим кондитером в отеле Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park.
Готовить десерты — моя страсть! Не проходит и дня, чтобы я не попробовал создать какую-то новую сладость. Больше всего мне нравится делать порционные десерты — эклеры, мини-тарты и пирожные.
А главным своим достижением на сегодня я считаю линейку самостоятельно разработанных ЗОЖ-тортов без сахара и искусственных подсластителей, пшеничной муки и молочных продуктов.
Мини-тарт «Шлиссельбург»
ингредиенты
- (на 6 тарталеток диаметром 8 см)
- Песочное тесто сабле для тарталеток
- Мука пшеничная 100 г
- Мука миндальная 15 г
- Сахарная пудра 40 г
- Маргарин GRANDPRO Tart 60 г
- Меланж (яйцо) 20 г
- Соль 1 г
- Экстракт ванили 3 г
- Желе «Черная смородина»
- Пюре черной смородины натуральное 100 г
- Вода 100 г
- Агар-агар 3 г
- Бисквит с черным кунжутом
- Мука пшеничная 47 г
- Соль 0,5 г
- Разрыхлитель 2 г
- Кунжут черный 6 г
- Маргарин GRANDPRO Cake 31 г
- Сахар 41 г
- Меланж (яйцо) 21 г
- Кунжутная паста (черная) 10 г
- Молоко 51 г
- Крем-чиз фундучный
- Маргарин GRANDPRO Cream 83 г
- Сахарная пудра 42 г
- Сыр «Креметте» 125 г
- Фундучное пралине 21 г
приготовление
Песочные тарталетки
- Пшеничную и миндальную муку смешать с сахарной пудрой. Добавить маргарин GRANDPRO Tart и соединить до однородности.
- Влить в смесь меланж, соединенный с солью и экстрактом ванили. Перемешать.
- Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике.
- Тесто раскатать через пергамент в тонкий лист толщиной примерно 2–3 мм. В кольцах диаметром 8 см вылепить из теста шесть тарталеток. Заморозить в морозильнике.
- Подровнять у замороженных тарталеток края. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160˚С до золотистого цвета (примерно 20 минут).
- Готовые тарталетки охладить и вынуть из форм.
Желе «Черная смородина»
- Пюре черной смородины при необходимости растопить и смешать с водой. Нагреть эту смесь в сотейнике до 60˚С.
- Всыпать в нагретую смесь агар-агар. Интенсивно перемешивая, довести до кипения и варить 3 минуты.
- Влить горячее желе в песочные тарталетки (по 25 г на одну тарталетку). Поставить в холодильник застывать.
Бисквит с черным кунжутом
- Муку просеять и смешать с солью, разрыхлителем и кунжутом.
- Маргарин GRANDPRO Cake перемешать с сахаром (не взбивать).
- Добавить меланж и кунжутную пасту, перемешать до однородности.
- В три приема добавить попеременно сухую смесь и молоко.
- Размазать тесто толщиной 4–5 мм по силиконовому коврику и выпекать в разогретой духовке при 170˚С до «сухой лучины» (примерно 20 минут).
- Бисквит охладить и вырубкой нарезать на кружочки в размер внутреннего диаметра тарталеток.
- Уложить бисквиты в тарталетки поверх желе.
Крем-чиз фундучный, декор
- Смешать маргарин GRANDPRO Cream с сахарной пудрой до растворения пудры.
- Добавить «Креметте» и пралине, перемешать до однородной массы.
- Уложить крем-чиз в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
- Покрыть тарталетку крем-чизом поверх бисквита, выровнять спатулой и очистить бортики тарталетки.
- Отсадить поверх слоя крема зубчатые шарики из крем-чиза с помощью насадки «звезда».
- По желанию, готовую тарталетку можно украсить листочками пищевого золота и каплями из остатков черносмородинного желе.