Мне 24 года, около двух лет я работаю кондитером профессионально. Однако в моей жизни не было привычного поварского образования, наставников-профи и ресторанного опыта. Готовить самостоятельно начала с первого класса школы. Дома часто не было большого разнообразия продуктов, но всегда имелись мука, сахар, масло и домашние ягоды. Мама приучала расходовать продукты экономно, поэтому пекли всегда из того, что было. Выдумывали, экспериментировали, без изысков, но по-домашнему.
Этот детский опыт переложился на мое кондитерское видение. Самая простая выпечка — для меня самая вкусная. Но при этом я с огромным интересом ищу новые ингредиенты, пробую их и открываю новые сочетания. Это безумно увлекает!
Только сейчас я начала открывать для себя кондитерскую сферу осознанно: проходить обучение, смотреть работы других шефов, общаться с профессионалами.
Корж на ржаной муке
Сливовый гель
Крем из топленого творога
Карамель п/ф
Желе из сливы
Сборка пирожного
В этом пирожном мне захотелось объединить характерные русские вкусы и показать потенциал национальных продуктов. А заодно перенестись воспоминаниями в деревню: как утром съесть бабушкин творог из топленых сливок, в обед — окрошку с квасом и бородинским хлебом, а вечером нарвать сливы в саду и есть, надкусывая кисленькую кожуру и добираясь до сладкой мякоти.
На сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии. Если, прочитав это сообщение, Вы остаетесь на нашем сайте, это означает, что Вы не возражаете против использования этих технологий.
Закрыть